Tojiro to marka, która początki swojej historii ma już w 1955 roku.

Stal, która królowała w tamtym okresie to stal węglowa, jednak firma Tojiro wciąż produkowała swoje noże ze stali nierdzewnej, która uchodziła wówczas za produkt niskiej jakości.

Stal, której używa Tojiro do produkcji swoich noży to popularna stal VG-10 wg. receptury firmy Takefu Special Steel co. Ltd.

To co wyróżnia stal VG-10 na tle pozostałych to zdumiewająco długie utrzymywanie ostrości, oraz prostota jej ostrzenia.

Te cechy wraz ze stosunkowo niewielką ceną czynią noże firmy Tojiro idealnymi dla początkujących kucharzy.