Składniki

W tym przepisie użyliśmy 6-kilogramowego mostka z wołowiny amerykańskiej.

Mieszanka przypraw do pastrami

- 2 łyżki pieprzu w ziarnach

- 2 łyżki kolendry (nasiona)

- 1 łyżka jałowca

- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego (w moździerzu)

Do tego dodać:

- 1 łyżeczka wędzonej papryki

- 1 łyżeczka cząbru

- 1 łyżeczka imbiru w proszku

- 1/2 łyżeczki chili

Sos Rosyjski

- 125ml majonezu

- 2 łyżki śmietany

- 2 łyżki ketchupu

- 2 łyżeczki chrzanu

- 1 ząbek czosnku drobno posiekany

- 1 łyżeczka sosu worcester

- 1 łyżeczka koperku drobno posiekanego

- 1/2 łyżeczki octu winnego

- Sól

Kanapki

- 8 kromek żytniego chleba

- 2 łyżki masła roztopione

- 250g ementalera

- 200g kiszonej kapusty

Przygotowanie zalewy do peklowania na mokro przez 8-10dni

6 litrów wody. rozpuścić: 322g soli peklowej oraz 122g soli zwykłej , 50g cukru brązowego , dodać ziele angielskie 10g, kolendrę 20g, koper włoski w nasionach 20g, cynamon laski 10g, czosnek granulowany 10g, imbir mielony 10g, chili w płatkach 10g, anyż 1 gwiazdka, goździk 5g zagotować i ostudzić.

Następnie zalać 6kg mostka wołowego solanką i wstawić do lodówki na 8-10 dni obracając i macerując każdego dnia. Wyjąć, osuszyć, zasypać przyprawami i wędzić w temperaturze 108-120 stopni  przy użyciu pelletu  lub zrębek bukowych  (pellet/zrębki bukowe nadają wołowinie słodki posmak) mostek trzymamy w smokerze pryskając co godzinę mieszanką: 1/3 ocet jabłkowy, 1/3 sok jabłkowy, 1/3 rum  aż osiągnie 74°C w środku, potem zawinąć w papier bbq i jeszcze zostawić w smokerze aż osiągnie temperaturę 90-92 stopni (generator dymu można wyłączyć) Następnie przekładamy mostek do pojemnika termicznego na minimum 2-3h aż zajdzie proces odwróconej osmozy a temperatura mostka powinna spaść do 70 stopni