Żebra wołowe to czasochłonna, lecz przepyszna potrawa.

Przygotowanie ich za pomocą metody Bbq low&slow wymaga równie wiele czasu co cierpliwości, ale efekt końcowy w pełni zrekompensuje włożony wysiłek.

Podstawą jest dobra jakość mięsa, a w przypadku młodego była nie trzeba się  martwić.

W poniższym przepisie pokażemy Wam jak przygotować idealne żeberka wołowe, które były sezonowane przez 40 dni .

Marynata do żeberek wołowych z enzymem bromelainą którą należy natrzeć żeberka 12h wcześniej

Potrzebne składniki do wykonania marynaty

1/2 średniego ananasa świeżo startego

- 2 łyżeczki sypkiej papryki wędzonej

- 2 łyżeczki sypkiej papryki słodkiej

- 2 łyżeczki kopru włoskiego w nasionach

- 1 łyżeczka zmielonego pieprzu

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka czosnku granulowanego

- 1 łyżeczka cukru brązowego

-1 łyżka musztardy

-50mil octu jabłkowego

wszystko razem wymieszać i można macerować żeberka na 12h

-

Wykonanie

Żeberka osuszyć i nasmarować marynatą wcześniej przygotowaną . i odłożyć na 12h do lodówki

Żeberka wołowe wędzimy w temperaturze 110-120 stopni  przy użyciu pelletu  lub zrębek bukowych  (pellet/zrębki bukowe nadają wołowinie słodki posmak) żeberka wędzimy w smokerze pryskając co godzinę mieszanką: 1/3 ocet jabłkowy, 1/3 sok jabłkowy, 1/3 rumu lub piwa  aż osiągną 74°C w środku, potem zawinąć w papier bbq i jeszcze zostawić w smokerze aż osiągnie temperaturę 90-92°C (generator dymu można wyłączyć) Następnie przekładamy żeberka do pojemnika termicznego na minimum 1,5-2h aż zajdzie proces odwróconej osmozy.a temperatura żeberek zmniejszy się do 70 stopni

Żeberka można podawać z dodatkami według uznania

Smacznego! :)